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Kurzübersicht Temperieren
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Kurzübersicht Temperieren
Artikel-Nr.:
AN0011
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Diese Tabelle hilft Ihnen Kuvertüre und Schokolade richtig zu temperieren und zu verarbeiten; für glänzende Überzüge und zarte Dekore.
Wichtig: Es ist auf eine Raumtemperatur von 20°C zu achten. Auch die zu bearbeitenden Produkte müssen Zimmertemperatur haben.
| Kuvertüre | Temperatur zum Auflösen | Abkühltemperatur | Erwärmungstemperatur | Artikelnummer |
| Callebaut Callets Weiß 200g |
45°C |
27°C | 28/29°C | 10703 |
|
Callebaut Callets Vollmilch 200g |
45°C | 27°C | 29/30°C | 10704 |
| Callebaut Callets Zartbitter 200g | 45/50°C | 27°C | 31/32°C | 10705 |
| Callebaut Callets Cappuccino 200g | 40/45°C | 27°C | 28/29°C | 10927 |
| Callebaut Callets Karamell 200g | 45°C | 27°C | 28/29°C | 10928 |
| Callebaut Callets Erdbeere 200g | 45°C | 27°C | 28/29°C | 10930 |
| Callebaut Callets Lemon 200g | 45°C | 27°C | 28/29°C | 10931 |
| Callebaut Callets Orange 200g | 45°C | 27°C | 28/29°C | 10932 |
| Callebaut Ruby Kuvertüre 200g | 45°C | 27°C | 28,5/29,5°C | 14975 |
| Callebaut Gold Karamell Callets 200g | 45°C | 27°C | 28/29°C | 15168 |
| Valrhona Tropilia Amer dunkel 70% 200g | 50/55°C | 28/29°C | 31/32°C | 10063 |
| Valrhona Tropilia lactée 200g | 45/45°C | 27/28°C | 30/31°C | 10217 |
| Valrhona Tropilia weiß 200g | 45/48°C | 26/27°C | 28/29°C | 10219 |
| Valrhona Ivoire weiß 35% 200g | 45/48°C | 26/27°C | 28/29°C | 15007 |
| Valrhona Jivara lactée 40% 200g | 45/48°C | 27/28°C | 29/30°C | 15008 |
| Valrhona Guanaja dunkel 70% 200g | 55/58°C | 28/29°C | 31/32°C | 15009 |
| Valrhona Dulcey blond 32% 200g | 45/48°C | 26/27°C | 28/29°C | 15010 |
| Valrhona Equatoriale Lactée 35% 200g | 45/48°C | 27/28°C | 29/30°C | 15011 |
| Valrhona Equatoriale Noire 55% 200g | 55/58°C | 28/29°C | 31/32°C | 15012 |
| Valrhona Inspiration Erdbeere 200g | 40/45°C | 27/28°C | 30/31°C | 15013 |
| Valrhona Inspiration Passionsfrucht 200g | 40/45°C | 27/28°C | 30/31°C | 15014 |
| Valrhona Inspiration Himbeere 200g | 40/45°C | 27/28°C | 30/31°C | 16013 |
| Valrhona Inspiration Yuzu 200g | 40/45°C | 27/28°C | 30/31°C | 16015 |
| Valrhona Caranoa 55% Butter-Salz-Karamell 200g | 55/58°C | 28/29°C | 31/32°C | 16280 |
| Xocoline Block 41% 250g | 45/48°C | 27/28°C | 29/30°C | 10317 |
| Xocoline Block 65% 250g | 55/58°C | 28/29°C | 31/32°C | 10065 |
| Carma Milk Delyna 34% Vollmilch 250g | 40/45°C | 26/27°C | 30/32°C | 14966 |
| Carma White Nuit Blanche 37% weiß 250g | 40/45°C | 26/27°C | 29/30°C | 14969 |
| Carma Dark Koutek 60% Zartbitter 250g | 50/55°C | 27/28°C | 32/33°C | 14972 |
| Carma Gold Quintin 200g | 40/45°C | 26/27°C | 29/30°C | 16161 |
| Carma Ruby Azalina 40% 200g | 40/45°C | 26/27°C | 28/29°C | 16163 |
| Bio-Schokolade weiß 38% 125g | 45°C | 27°C | 28,5/32°C | 11483 |
| Bio Peru Edel-Vollmilch-Kuvertüre 41% 125g | 45°C | 27°C | 28,5/32°C | 11484 |
| Bio Edel-Kuvertüre dunkel 70% 125g | 45/50°C | 27,5°C | 30/33°C | 11485 |
Für die Praktische Anwendung - Die wichtigsten Punkte zum Thema Temperieren im Überblick.
Hier finden Sie das passende Werkzeug zum Temperieren.
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