Grand-Marnier-Pralinen Rezeptkarte

Zutaten (für ca. 54 Stück)
70g Sahne
200g Zartbitterkuvertüre
50ml Grand Marnier
150g Nougat (hell)

Hohlkörper:
Herzschalen Vollmilch

Zum Verschließen:
200-300g Vollmilchkuvertüre

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Article no.: RE0084

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Für die Ganache die Sahne aufkochen und vom Herd nehmen. Die Zartbitterkuvertüre zugeben und rühren; bis sich die Kuvertüre komplett aufgelöst hat. Wenn die Masse abgekühlt ist (ca. 25°C); den Grand Marnier zugeben und glatt rühren. Das Nougat auflösen und auf 25°C abkühlen lassen. Den Boden der Schalen mit Nougat bedecken und anschließend mit der Ganache bis kurz unter den Rand füllen.

Später; möglichst am nächsten Tag; mit temperierter Vollmilchkuvertüre die Hohlkörper verschließen. Wenn die Kuvertüre fest geworden ist; die Pralinen für eine Stunde kalt stellen und anschließend aus der Form stürzen.

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