Nougat-Trüffel-Pralinen Rezeptkarte

Zutaten (für ca. 63 Stück)
130g Sahne
30g Glukosesirup
280g Vollmilchkuvertüre
35g Aromapaste Trüffel-Praline
30g Nougat (dunkel)
10g Butter (weich)

Hohlkörper:
Hohlkugeln Vollmilch

Überzug:
400g Vollmilchkuvertüre
etwas weiße Schokolade

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Article no.: RE0111

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Die Sahne mit dem Glukosesirup aufkochen; vom Herd nehmen. Die Kuvertüre und das Nougat zugeben. Solange rühren; bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen und die Aromapaste und die Butter zugeben und glatt rühren. Die Masse abkühlen lassen (ca. 25°C) und in die Hohlkörper bis kurz unter den Rand abfüllen.

Später; möglichst am nächsten Tag; mit temperierter Vollmilchkuvertüre die Hohlkörper verschließen; durch Tauchen überziehen und auf ein Gitter legen. Die überschüssige Kuvertüre ablaufen lassen und auf eine Backmatte absetzen. Mit Hilfe einer Spritztüte die temperierte; weiße Schokolade in Streifen über die Pralinen ziehen.

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