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Apricot-Brandy-Pralinen Rezeptkarte
BUNDLE
Apricot-Brandy-Pralinen Rezeptkarte
Zutaten (für ca. 63 Stück)
200g Sahne
20g Glukosesirup
50g Apricot Brandy
200g Vollmilchkuvertüre
60g Zartbitterkuvertüre
Hohlkörper:
Hohlkugeln Vollmilch
Überzug:
400g Vollmilchkuvertüre
20g Karamell Crunch
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Article no.:
RE0102
Die Sahne mit dem Glukosesirup aufkochen; vom Herd nehmen und die Kuvertüren zugeben. Solange rühren; bis sich die Kuvertüren vollständig aufgelöst haben. Die Masse abkühlen lassen (ca. 25°C) und den Likör einrühren. Die Masse in die Hohlkörper bis kurz unter den Rand abfüllen.
Später; möglichst am nächsten Tag; mit temperierter Vollmilchkuvertüre die Hohlkörper verschließen. In die restliche Kuvertüre den Karamell Crunch einrühren; die Pralinen durch Tauchen überziehen und auf ein Gitter legen. Die überschüssige Kuvertüre ablaufen lassen und auf eine Backmatte absetzen.
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